粤菜师傅技能提升培训班用顺德厨艺

带着当地食材和满满求知欲奔着顺德厨艺而来。昨日，记者“探班”年东西部协作顺德-培黎“粤菜师傅”技能提升培训班，来自甘肃山丹的19名学员已到达顺德开启为期20天的系统厨艺培训。

用三种土特产开发出7道改良菜

顺德职院与甘肃山丹培黎职业学院在年就建立了全面协作关系。这次顺德-培黎“粤菜师傅”技能提升培训班的举办就是响应习近平总书记号召，落实职业教育东西部协作行动计划的具体举措。

山丹培黎职业学院王希林和山丹县商务局张瑜是本次培训带队的干部。张瑜介绍，这批学员都是山丹县有一定工作经验的餐饮行业从业者，虽然广东夏天的天气酷热，但学员们克服了酷暑，迅速适应了气候差异，沉下心来整天泡在实训室内学习烹饪。

在这20天的学习中，学员每天学习4个以上菜式，除了传统粤菜烹饪，还学习了西点、粤点的制作技艺。值得一提的是，这次山丹学员专程带来了当地的土特产：发菜、黄参、地耳，以期将当地的食材和顺德的厨艺糅合，开发出“接地气”的改良菜式。

对此，来自“猪肉婆”的行政总厨李汉明结合这三种食材开发出放了发菜的西湖牛肉羹、加了地耳的墨鱼胶酿藕饼以及碧绿炒地耳、黄参炖老鸭汤等七种改良菜，大受学员好评。

每一位学员都收获满满

“每一位学员每天学习4道菜以上，天天不重复，这个收获不一般。”王希林说。其实，早在今年6月份，甘肃省山丹培黎职业学院就组织了第一批学员前来顺德培训。每位学员都收获颇丰，其中一位叫陈明琪的学员在山丹从事了近30年的餐饮，非常推崇粤菜讲求原汁原味、鲜嫩爽滑的烹饪技艺。课堂上，顺德“优食坊蒸鲜锅”将北方的羊肉通过蒸汽的方式烹饪蒸煮，让山丹的学员大开眼界，陈明琪当即购买了两套蒸鲜锅设备引进到自己的餐饮店，大受食客欢迎。

第一期老公学厨归去，第二期老婆又来了。王莉和她老公都是山丹县当地一家四星级酒店的后厨人员，老公是厨师，王莉是面点师。面对记者，王莉一边颠着勺一边接受采访，时间分秒不能浪费。王莉说，山丹当地的面点以传统的面条、包子、馒头为主，自己第一次接触粤式点心和西点制作，大开眼界。每一堂课，她都认真地拍照、做笔记，生怕遗漏哪个步骤。

与此同时，来自四川凉山州美姑县的20名学员也在隔壁实训室开始为期一个月的粤菜师傅工程系统培训。他们的班主任严金明老师特意结合当地的口味设计了菊花鸡、啤酒鸡、醉鹅、米粉蒸肉、糯米丸子等改良菜式，其中，啤酒鸡和醉鹅加入了花椒和辣椒。

培训课程设置将根据学员需求而调整

“学员花了时间和精力，希望课程的内容是他们想学的，回去之后能真正用得上。”顺德厨师学院副院长陈咏淑介绍，培训课程设置不会一成不变，厨师学院会根据学员的需求，对课程进行调整，更强调粤菜技艺和当地的口味、食材糅合。比如这次美姑班和山丹培黎班都新增了蒸菜、西点和粤点课程，学员们学习兴趣非常高，“学员们还觉得顺德的粥水好、汤好、点心好，他们求知欲很强，都想学，因此在第一期学员反响不错的情况下开办了第二期培训班，接下来，还会有第三期甘肃山丹班开班。”陈咏淑说。

甘肃省山丹县商务局张瑜用抖音记录下每天学习的内容

据悉，顺德职业技术学院、顺德厨师学院在山丹培黎职业学院已设立“顺德厨师学院培黎分院”，将结合粤菜师傅工程、世界美食之都的资源优势，在当地建立若干“烹饪大师工作室”，合作推进旅游酒店与烹饪类专业群建设。

来源：珠江商报记者李芸、朱德文

编辑：郑颖

校对：陈晓莉