食味凉山舌尖上的美姑凉山州智慧旅游

02:25地处西南边陲的大凉山有很多具有独特风味的美食，苦荞粑粑就是当地的一道风味食品。在祭坛上供奉它，在修房、婚嫁时使用它，在待客宴席上也总少不了它。祖居于此的彝族同胞，世世代代把苦荞当作天然圣物。今天我带领大家一同去往凉山州的美姑县，去那里看看这道美食是怎么制作的。苦荞粑粑把苦荞面分成几份搓圆再压扁，一个一个放入沸水中用煮。刚下锅苦荞粑粑是沉底的，等水变黄，苦荞粑粑飘在水面再多煮3-5分钟就可捞出。晾干水汽，苦荞粑粑就可以上桌了。苦荞粑粑是比较容易饱腹的，是增肌减脂的最佳绿色食品。炒回锅蛋在美姑，还有另外一道美食不得不说，名叫炒回锅蛋，是一道色香味俱全的名肴。土鸡蛋放入冷水中加一勺盐煮，煮蛋过程中要不停搅动鸡蛋，水开后转中小火10分钟，取出煮好的蛋用冷水不断冲洗，让鸡蛋迅速冷却。剥去蛋皮，刀子擦油将鸡蛋切成两半，每切一次刀子就擦一次油，可以使蛋片切得比较平整。再将蛋用油中火煎至金黄起皱捞出，放入辣椒蒜苗佐以食盐小火炒制即成。坨坨肉还有家喻户晓的坨坨肉，这是彝族人逢年过节及招待贵客的招牌菜，其肉为30市斤以下以非现代饲料喂养而成的小猪为原料，辅以彝族特有的香料、佐料稍加加工而成。其肉块硕大，一般呈正方形，故称“坨坨肉”。入口肥而不腻，口感细嫩，充分体现了彝族人“大块吃肉，大碗喝酒”的豪放性情。美姑在彝族母语里称为利木莫古，源于这里有很多“美丽的姑娘”。但美姑县的少女确实出名的美丽。就在这块神奇美丽的土地上，你可以聆听到毕摩经师祈福的天赖之音，可尽情领阅神秘的西部高原风情，这里入国家级非物质文化遗产名录众多，故又被称为“彝族民间文化的宝库”。文/图/视频凉山日报全媒体记者李顺云素材来源

凉山阳光综合整理

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