四川雷波马湖莼菜护色保鲜技术申请国家发明

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活力马湖——四川升级风景名胜区马湖（文宏君摄）

8月21日，记者从浙江大学获悉，由雷波县金穗农业旅游有限公司与浙江大学、雷波县农业农村局、雷波马湖优佳莼菜种植有限责任公司共同研发的“雷波马湖莼菜护色保鲜技术”申请国家发明专利，保鲜期达3-6个月，储藏期间保持莼菜胶质和脆性，最大限度保持莼菜的天然色泽，目前，国家专利局已受理并在国家专利网上公示。

雷波马湖优佳莼菜种植有限责任公司采取公司＋基地＋专合社＋贫困村＋农户的方式，在马湖乡马湖村新种植莼菜多亩。

雷波马湖莼菜护色保鲜技术于年4月开始研发，年9月出初步成果,年3月研发成功,并已申报国家发明专利。此技术主要是运用超高压技术来达到护色保鲜杀菌的目的。超高压技术是一种新型非热杀菌技术，主要优点是，在“常温-高压”或“低温-高压”的温度压力协同条件下杀死致病菌和腐败菌，保障食品的安全、延长食品的货架期。同时，在杀菌过程中没有高温熟化的影响，作用均匀，能够保持食品的色、香、味以及功能与营养成分，从而达到保质杀菌目的，储藏期间，保持莼菜胶质和脆性，最大限度保持莼菜的天然色泽。该技术既能杀菌又能有效钝酶，实现莼菜的常温杀青，进而最大程度保留莼菜的胶质，并实现杀青、杀菌一步完成，缩短莼菜加工生产线及生产时间，从而达到最少加工的目的。

雷波马湖优佳莼菜种植有限责任公司采取公司＋基地＋专合社＋贫困村＋农户的方式，在马湖乡马湖村新种植莼菜多亩。2

莼菜又称马蹄草、水葵，是一种多年生宿根性珍稀水生植物，其卷叶及卷叶柄外包裹着透明胶质，口感滑爽、味道清香、营养丰富，富含蛋白质、多糖、维生素、矿物质等，素有“天生天养、食之瑰宝、植物胎盘、植物锌王”之美誉。有研究表明，莼菜具有抗肿瘤、降血脂、增进食欲、抗氧化清除羟自由基能力及抑菌消炎等功效，是一种珍贵绿色蔬菜，深受消费者喜爱，产品远销四川、重庆、浙江、广东、香港等大中城市和日本、韩国等国外市场。

雷波莼菜采摘期集中在每年的4至10月，季节性强，含水量极高，易被微生物浸染，出现腐败、变味，自然条件下，新鲜莼菜最多能保存2至4天，同时，在储存过程中，莼菜也易出现变色、胶质脱落等现象，致使其销售面窄，不利于远途鲜销，影响了莼菜产业的发展以及莼菜种植农户的收入。随着人们生活水平的逐渐提高，对健康的要求也逐年攀升，越来越多的消费者希望所食用的产品尽量少加工、少添加剂、安全健康、高营养、口感好。雷波县研发“雷波马湖莼菜护色保鲜技术”，既解决了莼菜种植农户的后顾之忧，又尽最大努力满足了消费者的需求。

雷波县黄琅镇莼菜基地.（文宏君摄）

年，雷波县国资公司旗下金穗农业旅游有限责任公司与马湖当地致富能人共同出资组建“雷波马湖优佳莼菜种植有限责任公司”，投入涉农整合产业发展资金万元、吸入社会资金万元，打造马湖优佳莼菜种植基地。至年，分别投入1万元。财政投入资金的收益权全部“飞地”量化给16个贫困村，覆盖户建卡贫困户人。年，雷波县将建成莼菜深加工厂，开发莼菜饮料、莼菜面条等产品，结合马湖4A风景区旅游和“农业产业强镇”建设，积极打造三产融合的“莼菜产业小镇”，计划三年时间发展莼菜亩，只算卖鲜货，总产值可达1亿余元，远景规划莼菜产业总产值达2亿余元。

马湖莼菜（文宏君摄）

雷波县委、县政府将有机产业作为服务绿色发展、助力脱贫攻坚的重要抓手，努力创建“有机产品认证示范区”，年创建成功，雷波县被列为“省级有机产品认证示范区”，莼菜、脐橙、竹笋等6大类特色产业获得有机认证证书或有机转换证书。

马湖莼菜没有任何污染，是名副其实的绿色食品，凭借原始、无污染的绿色生态环境，清香嫩脆、鲜美润滑的独特口味，深受美食爱好者的青睐。雷波县将马湖莼菜作为农业优势特色战略性主导产业之一，并建了莼菜仓储、分选、物流加工基地，解决了贫困户持续增收的问题，促进年脱贫攻坚“县摘帽”目标任务的完成。

《凉山日报》记者文宏君