粤菜师傅广东技工南粤家政累计

来源：南方日报

一场跋山涉水的培训，给大凉山深处的彝族小伙海来普铁种下了开餐饮店的种子，如今他的“思源生态农庄”通过三星级酒店评级，让更多老乡在家门口解决就业。

一份看似偶然的实习，让雷州半岛的脱贫户吴明俊遇到了事业的“伯乐”和生活中的“另一半”，在粤港澳大湾区实现自己的厨师梦、致富梦。

一个以为错误的选择，为茂名电白的姑娘崔艳霞开辟了技能成才的新路子，受到全国瞩目，并冲击世界技能最高领奖台。

一次大胆试水的跳槽，让海南大学生钟景旺找到了家政这个职业新方向，工作时间更自由、工资更高。他感慨：“凭专业技能工作，没有不自信的理由。”

自年4月26日全省乡村振兴工作会议首次提出实施“粤菜师傅”工程以来，广东陆续推出“广东技工”“南粤家政”等三项工程，零门槛或低门槛帮助劳动者提升技能素养。

目前，“三项工程”累计开展培训万人次，累计培训广东贫困劳动力42.9万人次，“粤菜师傅”“南粤家政”工程累计带动就业创业万人次。全省现有技能人才万，高技能人才万。老百姓就业观念改变了，事业发展有起色，社会认可在提高。以小见大，润物无声，“三项工程”不断推动了脱贫攻坚、稳保就业、乡村振兴落地生效。

两位班长相遇大凉山：

“乌金猪可以卖到广东来”

“思源生态农庄，意思就是饮水思源”。

蜿蜒碧绿的金沙江在峡谷间游走，25岁的海来普铁一路握紧方向盘。他这辆新买的四驱越野车在山间盘行了4个小时，终于驶入大凉山深处的美姑县。

这是他的家乡，曾是全国“三区三州”深度贫困地区之一。当地有种说法：美姑县脱贫，凉山就脱贫；凉山州脱贫，全国就脱贫。“走出大山很难，建设大山更难，没想到学厨为我打开了新天地。”这个高瘦的彝族小伙眼神真诚而坚定。

他饮了什么“水”，要思什么“源”？

年，广东将“粤菜师傅”工程导入省际扶贫协作。美姑干部告诉海来普铁：广东有个“粤菜师傅”开班教厨艺，往返交通学费等全免。“开始没想要从事这个行业，只是想学几道菜改善下平时生活。”抱着朴素的愿望，海来普铁和首批37名老乡一起登上南下的汽车。

4月16日，他走进顺德职业技术学院，作为该校顺德厨师学院首个“精准扶贫美姑班”的班长，在校学一个月，再去企业实习一个月。“学了白切鸡等粤菜做法，更重要的是，让我接触并了解了餐饮业，越学越喜欢。”海来普铁说。

“我想开店。美姑县有特产也有游客，但当地饮食做法主要是煮和烤，没有粤菜这么精致多样。我把佛山酒楼的照片拍给家人，视频聊天给他们看广东餐厅的装修风格，照着在老家开起一个小店面。”他说。

年6月，海来普铁从广东回到凉山，在川菜、彝族菜的香辣中融入粤菜的鲜美，刀工、火候、摆盘都更讲究，美食有了更丰富的味道。“一鱼多吃就很受欢迎：水煮鱼片是川菜，煎鱼腩、煮鱼丸、豆豉蒸鱼头鱼尾则是地道的粤味。”他现场展示自己刚出锅的作品。

“思源生态农庄”渐渐有了名气。如今这里一楼大厅宽敞，还有好几个包间，可容纳百余人用餐。游客比较多，周边的人经过美姑也会在这歇脚用餐。海来普铁干脆加盖一层楼，客人吃饱后直接上楼入住。店在路边，来往车辆多，于是又开设了洗车业务。

餐饮、住宿、洗车……从学厨出发，海来普铁的创业灵感从此一发不可收拾，又和几个朋友合伙组成了车队，为游客们提供租车服务。“加上新添置的，现在车队共有14辆车，客房有22间。生意好的时候，一个月利润有五六万元。”海莱普铁成为了当地致富带头人，周边十几位老乡在他的店里解决了就业。

“现在美姑县粤菜师傅培训基地就设在我店里，有广东的老师送教上门，每次培训二三十人。自己通过这条路走出来，也想更多老乡一起就业创业，这样家乡才能发展起来。”

巧的是，同样是4月16日，又一个粤菜师傅“精准扶贫美姑班”在顺德厨师学院结业，至今已有余名各地学生在此结业。“这多张结业证书我都手写签名，每签一张就多一份成就感。这些孩子今天的成就远超我们三年前的预期。”该院院长陈健动情地说。

最近，思源生态农庄又传来好消息：顺利通过三星级酒店评定。海来普铁高兴之余又有了新目标：“争取做美姑第一家四星级酒店。”

这一天，店里来了一位陌生人。“我想跟你合作。”来者比海来普铁矮半个头，皮肤像他一般黑，大衣也是成熟的黑色，但掩饰不住脸上的少年气。“你愿不愿意跟我在广东一起开店？”

海来普铁愣了一下，对方继续说：“你是美姑班班长，我是雷州班班长。大凉山的土豆、莼菜这些食材都很好，特别是乌金猪，我们可以把它卖到广东去。你提供食材，其他我来搞定。”

“我听说过你。去我后厨看看？”

“00后”吴明俊听罢脱下黑大衣，一边挽袖子一边跟着走进厨房。

澳门女博士邂逅粤菜师傅：

“我欣赏他踏实能干”

“今天客人多，我去杀头猪。”回到顺德，在“田园歌”农场后厨，吴明俊说。

回看3年前刚入行时，正是凭着这务实低调的作风，他迅速赢得了老板的青睐。“杀鸡杀鱼、厨房清扫啥都干，年青人没人愿意干这些。我觉得干活没有高低贵贱，只要老板安排的，我都尽量做到最好。”

少年老成与吴明俊成长经历有关：来自广东湛江雷州市松竹镇山美村的他，14岁即遭遇父亲病故、一家返贫的困境。他放弃了念书，务过农、进过工厂、卖过水果，始终不太得志。

随着“粤菜师傅”工程的实施，吴明俊的人生开启了“逆风翻盘”模式——“年6月，我在村里听说政府开展免费‘粤菜师傅’培训，‘一人学厨，全家脱贫’吸引了我，马上就报了名。”当月，吴明俊第一次走进大学校园，成为顺德职业技术学院顺德厨师学院第一期“粤菜师傅”培训班学员。

“我记得他，最大的特点是主动。只要老师做示范，他都会主动靠前；遇到问题也会主动问，动手能力强。”学院特聘中国烹饪大师、顺德点心协会会长梁兆基对吴明俊印象深刻：“我第一堂课教学生揉面，第一次练习时他手法就很纯熟；我问是不是学过，他说不是。我就不断鼓励他有天赋，要大胆走下去。”

这让起初自卑到说话都不知手放哪的吴明俊渐渐有了信心和动力：“梁大师很耐心教我，看到一碟碟造型精美的菜点从自己手上制作出来，我更自信了。”

转机接连而来。基于广东职业技能教育“校企合作”的传统，吴明俊在校学习后，将进入企业实战练习。在实习企业太艮堡毋米粥，他再次被“伯乐”相中。

仔细观察，吴明俊左手食指有一道长长的疤痕。他回忆：“年12月，我在店里正要杀一条鱼，它突然跳起来，我一紧张就砍到了自己的手指。当时太痛苦了，几乎就要放弃做厨师，好在后来断指接了回来。公司领导们也很关照，不断鼓励我，看我好学又肯吃苦，就让我去澳门店负责点心部，那时年薪就有30多万了。”

在澳门，吴明俊还遇到了自己“另一半”：一位澳门美女博士。“年下半年，她来我店里吃饭，我们加了