顺德,不愧是你珠江商报

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6月27日中午，在四川凉山金阳县双龙坝码头旁的餐厅内，王荣虎正忙着为客人烹饪广式香辣虾。去年5月，他从顺德厨师学院学成回乡，也将“广式风味”带进了大凉山里。在顺德，类似王荣虎的学员还有许多。自年6月开设全省首个“粤菜师傅”精准扶贫培训班以来，顺德厨师学院共开办各类全免费粤菜师傅厨艺培训班49期，培训学员人，其中自主创业人，餐饮从业员人，成功转移就业人，其他行业就业人。学员中建档贫困建档贫困户人全部脱贫。作为粤菜发源地之一，顺德借助顺德厨师学院，依托世界美食之都的独特资源，将培养“粤菜师傅”，传承、弘扬顺德美食文化，与精准扶贫、乡村振兴发展结合起来，走出了一条舌尖上的脱贫攻坚路，助力实现“一人学厨，全家脱贫”。不远千里来学厨凉山小伙回乡创业尝甜头6月27日，正值端午假期，位于金阳县金沙江畔的王府生态鲜鱼庄人气颇旺。这家餐厅的老板叫王荣虎，是凉山金阳县人。原本，他与妻子在家乡经营着一家小餐馆，收入仅能勉强支撑家庭开支。年4月，听说有机会到广东佛山向大厨学做菜，他第一时间报了名，与同乡们一道来到公里外的顺德厨师学院。抛锅、刀工、翻勺……在顺德厨师学院的两个月里，王荣虎跟随粤菜大师学习各项烹调基本功，走进了餐饮“新世界”。两个月的培训后，他还在顺德当地酒店进行了短期实习，将培训知识运用于实践。王荣虎（前排左三）正在学习粤菜烹饪。学成返乡后，王荣虎的餐厅生意有了明显起色。他将粤菜烹饪技法与凉山新鲜食材有机结合，将所学粤菜改良成凉山人喜爱的口味，很快便受到了当地食客的欢迎。现在，王荣虎的餐厅已成为当地小有名气的网红店，月利润达3万元。他透露，今年5月，妻子也报名参加了“粤菜师傅”精准扶贫培训班。“接下来，我们将逐步扩大生意规模，将餐厅转型升级为农家乐。”对于未来，王荣虎满怀憧憬。和老乡王荣虎一样，金阳县热河乡的邓世琪也是在年4月，来到顺德厨师学院参加为期两个月的系统厨艺培训。这两个月的培训被邓世琪认为是“迈出改变命运的重要一步”。每次上课，邓世琪总是在最前排，生怕漏掉任何一个环节。在大良聚福山庄实习时，下班后，他还会留下继续磨炼刀功、刀法。顺德拆鱼羹、脆皮鸡、生菜包、顺德三宝、煎焗鱼头……这些顺德名菜他一个也不想放过。学成回去之后，邓世琪在云南昭通开了一家名叫“青涩时光”的小吃店，还售卖“顺德双皮奶”，这种来自顺德的味道特别受当地青年欢迎。小店每个月能盈利多元，成功解决了他的家庭生活问题。在经营过程中，邓世琪发现自己存在菜品不足、管理有待完善的短板，因此，当得知碧桂园——粤菜师傅致富带头人培训凉山金阳班开班时，21岁的他毅然放下了目前盈利还算可以的小店生意，在今年再次报名前往顺德学厨。结业后，他还申请再留下一个月，在顺德中华餐饮名店学习粤点制作。邓世琪的朋友不时打电话来催他回去开店，邓世琪对着“不慌，如果一个月学不够，我还会继续留下来学。”今年他的学习目标明确，就是希望学习到更多的粤菜厨艺和先进的点心烘焙技术，学成后扩大目前小吃店的规模，在金阳县开一家上档次的店。粤菜厨艺免费学贫困户“煮”出幸福生活王荣虎们的故事，正是顺德、佛山落实“粤菜师傅”工程、创新探索“粤菜师傅+对口帮扶”模式的缩影。年6月，顺德在顺德职业技术学院成立顺德厨师学院，并开设全省首个“粤菜师傅”精准扶贫培训班。在顺德，凉山学员们不仅接受为期两个月的免费厨艺培训，还可前往顺德的餐饮名店实习半个月。培训结束后，合格的青年学员将拿到结业证，可以选择留在顺德就业或回家乡就业、创业，实现学厨脱贫致富。顺德厨师学院为每一期学员量身定制课程，因材施教。课程包含粤菜制作、厨艺理论与实务、创业基础与厨政管理、粤菜服务与礼仪等多个模块。值得